VITA DA VEGETARIANA – Le ricette di Luca & Chiara: “Cannelloni ricotta e spinaci”

Nota di KIRIA: questa ricetta è assolutamente adatta ai vegetariani (ma non ai vegani) a meno che, come me, non odiate i formaggi! Poiché qui abbiamo usato una bella dose di ricotta, uno dei pochi formaggi che non contiene caglio animale, ho deciso di essere gentile, per una volta, e di cucinare solo per Luca (che ha ricambiato preparandomi un risotto al pomodoro e piselli)! Visto che si è mangiato tutta la teglia da solo, dire che i miei cannelloni sono venuti piuttosto bene!.

INGREDIENTI (dose consigliate per quattro cannelloni):
– 4 sfoglie di pasta per lasagne
– RIPIENO: 300 g di spinaci (surgelati), 200 g di ricotta, due spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale.
– BESCIAMELLA: 400 ml di latte, 50 g di farina, 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva, sale.

PROCEDIMENTO:
Saltare gli spinaci in padella con aglio, olio e sale (dopo averli bolliti, se sono freschi); unire gli spinaci alla ricotta e salare .Dividere il ripieno in quattro parti uguali e farcire le quattro sfoglie di pasta.
Preparare la besciamella versando in una pentola antiaderente olio e poca farina alla volta. Il fuoco sotto la pentola deve essere molto basso. Quando olio e farina saranno bene amalgamati e privi di grumi, iniziare ad aggiungere il latte fino a raggiungere la consistenza desiderata.
In una teglia (eventualmente rivestita di carta da forno) versare uno strato di besciamella, adagiare i cannoli e coprire con altra besciamella. Cuocere in forno per 15-20 minuti a 180° o come suggerito dalla confezione di sfoglia per lasagne.

Annotazioni utili
La ricetta che abbiamo usato per la besciamella è un’idea di mio padre, che come me non ama affatto il burro; l’olio al posto del classico burro rende la preparazione più leggera. Riguardo la quantità di farina, va dosata in base alla consistenza voluta, più o meno liquida; con le dosi consigliati, verrà piuttosto densa. Ricordiamo inoltre che molti aggiungono la noce moscata alla besciamella, ma noi non siamo amanti delle spezie.

VITA DA VEGETARIANA – Le ricette di Luca & Chiara: “Girelle ricotta & spinaci, pomodoro & peperoni”

L’idea iniziale era di fare una torta salata con spinaci e patate, ma la mancanza delle patate ci ha fatto venire in mente un’alternativa!

INGREDIENTI (dose consigliate per due persone):
– 230 grammi di pasta sfoglia
– RIPIENO 1: 280 g di spinaci (surgelati), 40 g di ricotta, due spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale
– RIPIENO 2: 160 g di peperoni (surgelati), 100 g circa di sugo di pomodoro precedentemente preparato, sale

PROCEDIMENTO:
Saltare gli spinaci in padella con aglio, olio e sale (dopo averli bolliti, se sono freschi); unire gli spinaci alla ricotta.
Saltare i peperoni in padella con olio e sale (dopo averli cotti in forno, se sono freschi) e unire al sugo di pomodoro.
Far freddare i due ripieni e farcire la pasta sfoglia come desiderato. Infornare con la carta da forno e cuocere a 180° per 40 minuti (o finché la pasta non sarà ben cotta). Le nostre girelle sembrano bruttissime, quando erano crude, ma cuocendo sono diventate almeno un po’ più carine!

Modifiche consigliate: La prima volta, abbiamo dato alla pasta la forma di un rotolo farcito da cui abbiamo poi ottenuto delle girelle. Il ripieno con i peperoni ha la tendenza a bruciare sul fondo, quindi cercate di dare una forma più simile a un fagottino o a un raviolone che impedisca al ripieno di uscire da sotto. Vi lasciamo il video con il procedimento.